• 1 кг. китайско зеле
• морска сол
• вода

Зелето се разцепва на 4, маха се чукана и всеки от 4-те къса се реже на големи парчета около 3см.
На всеки 2 нарязани къса се добавя сол и се обърква.
Долива се вода, колкото да покрие зелето и се добавя сол, за да може водата да е солена като морска.
Оставяме чиния или нещо с лека тежест да натиска зелето, за да е потопено във водата.
Оставяме го така около 3 часа, докато твърдата част на зелето може да се огъне без да се прекърши, но и да е все още хрупкава.
Изцеждаме водата и ги измиваме.

• 1 глава чесън (настърган)
• 4 с.л. червен пипер (смлян, може и лют)

Добавят се подправките от по-горе, разбърква се много добре.
Пресипва се в голяма кутия и се покрива със стретч фолио, за да има възможно най-малко въздух.
Оставя на стайна температура между 1-4 дена (в зависимост от температурата в стаята и колко искате да са ферментирало).
След като е готово, може да го съхранявате в хладилник до 1 седмица (ако въобще остане толкова дълго време).