За да се получи еластично тесто, е необходимо хидратацията на брашното да е 75%, за разлика от обикновеният хляб, при който е 60%. Това означава, че на всеки 100гр брашно, трябва да добавим 75гр. вода. Също така приготвянето е малко по-различно и по-бавно.

Ето клипче, което ми хареса за моя справка, докато не опиша рецептата:

• https://www.youtube.com/watch?v=UYmJVPTugRA
• https://www.youtube.com/watch?v=G_rRoCQa4Mc
• https://www.youtube.com/watch?v=BmFnJOAWvi0 (и за poulish-а)
• https://www.youtube.com/watch?v=ElJFy8ACwEA
• https://www.youtube.com/watch?v=kyPaygI4OPY
• https://www.youtube.com/watch?v=PdwYfbrPdos (фокача)