За да се получи еластично тесто, е необходимо хидратацията на брашното да е 75%, за разлика от обикновеният хляб, при който е 60%. Това означава, че на всеки 100гр брашно, трябва да добавим 75гр. вода. Също така приготвянето е малко по-различно и по-бавно.
Ето клипче, което ми хареса за моя справка, докато не опиша рецептата: